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Benefícios da Lichia - Saiba mais sobre suas propriedades nutricionais

O mês de janeiro é uma excelente época para consumir a Lichia. É uma fruta extremamente saborosa e nutritiva, porém ainda é desconhecida por grande parte dos brasileiros. A safra da Lichia começa em outubro e dura até o fim de janeiro. Sua aparência é bem diferente das frutas mais populares brasileiras, um pouco menor do que a ameixa, a lichia possui uma casca grossa e avermelhada e é muito docinha, ou seja, ela agrada ao paladar dos adultos e até mesmo das crianças. O gosto é bem parecido com o da uva Itália.

A polpa da Lichia possui pouca gordura, baixa caloria e muita água por isso, costuma ser indicada para quem deseja emagrecer.

Outro ponto positivo é a quantidade de vitamina C que o alimento possui. Cada 100 g de lichia têm 50 mg da vitamina, o que ajuda a prevenir gripes e resfriados, além de possuir ação antioxidante, combatendo câncer e problemas de coração. A vitamina C ainda ajuda a controlar a taxa de colesterol no sangue e faz bem para a pele. Tanto que já é usada na composição de alguns cosméticos.

Além de ser mais fácil de encontrar a lichia nas feiras e nos supermercados no início do ano, é nessa época que as frutas estão mais doces e baratas. Pelo pouco tempo que está no Brasil a lichia já é usada na nossa gastronomia, vai desde sobremesas até caipirinhas.

Setor de Nutrição do Super Beal

A Maturação Como Técnica de Amaciamento da Carne - Carnes Maturadas (Maturatta)

A maciez da carne é a característica sensorial que determina sua aceitabilidade pelo consumidor e é influenciada pela idade, espécie (ou raça), quantidade e solubilidade do colágeno, tratamento pré e pós abate, extensão da degradação das proteínas miofibrilares, entre outros.

Um dos mecanismos responsáveis pelas mudanças que ocorrem durante o armazenamento pós-morte das carcaças é a proteólise das proteínas miofibrilares, sendo que estas mudanças ultra-estruturais no músculo esquelético estão relacionadas com a maciez. Durante a maturação ocorrem importantes mudanças químicas e estruturais, que vão influenciar a maciez da carne.

A maturação é o amaciamento da carne que ocorre após o rigor mortis, durante a estocagem refrigerada, ou seja, é aquela resultante do processo que consiste em manter a carne refrigerada sob condições próximas de 0ºC por um período suficiente para torná-la não apenas amaciada, como também melhorar outras qualidades organolépticas inerentes, como por exemplo, o sabor.

A maturação consiste em armazenar a carne em embalagens à vácuo (sem oxigênio) em temperaturas entre 0º-1ºC por um período de 15 dias. A técnica para a preparação da carne maturada seguiria os seguintes passos: 1) Retirada cuidadosa de aponevroses (gorduras; tendões) da superfície das peças; 2) embalamento à vácuo, com filme termoencolhível; 3) manter em refrigeração entre 0º-4ºC, durante 15-21 dias.

Kenni Miessa Stofela explica, a coloração de carnes embaladas à vácuo permanece modificada, o tempo que permanecerem embaladas à vácuo, mas voltam ao normal quando retiradas do vácuo. Essa diferença de coloração (vermelha-enegrecida) é devido à formação de metamioglobina, resultante da falta de oxigênio. Quando a carne é exposta ao ambiente (oxigênio) a metamioglobina é transformada em oximioglobina e a coloração retorna ao vermelho-vivo.

A maturação apresenta efeito positivo sobre as características de palatabilidade e qualidade, melhorando o sabor e a maciez da carne, e além disso é uma forma natural de amaciamento (sem adição de produtos químicos), uma vez que enzimas existentes na carne promovem as modificações estruturais suficientes para seu amaciamento.

A Maturatta é líder no mercado de cortes especiais para churrasco. Com uma linha completa da mais alta qualidade e sabor, estão no SUPER BEAL nove opções de cortes resfriados, limpos, embalados a vácuo e prontos para a grelha: picanha, coração da alcatra, filé mignon, cupim, contra-filé, fraldinha e maminha.

Setor: Médico Veterinário do Super Beal.

Sucos Desintoxicantes para o Verão

Todo mundo sabe o quanto é importante a ingestão de líquidos para manter nosso organismo hidratado. Altas temperaturas exigem muito líquido para repor a perda que temos durante o dia ao realizarmos nossas atividades. A transpiração aumenta e não há nada mais saudável do que a ingestão de uma bebida bem gelada.

Falando em ingestão de líquidos, temos algumas dicas de sucos para quem exagerou na alimentação nos últimos dias. São sucos desintoxicantes, que além de hidratarem nosso corpo para o verão, ajudam a eliminar as toxinas deixadas pelo excesso de alimentos gordurosos promovendo uma verdadeira faxina no organismo.

Depois das fartas festas de final de ano aposte em sucos desintoxicantes e digestivos para equilibrar seu organismo.

Setor: Nutrição do Super Beal.

Qualidade Nutricional da Carne Suína

O conceito atual da população sobre a carne suína remete-se à lembrança da carne de porco produzida em condições de pouca higiene, contendo alto teor de gorduras e colesterol, que poderia ser um grande aliado aos males da modernidade. Atualmente, a carne suína, diferente da carne de porco, é resultado da evolução tecnológica da indústria alimentícia, apresentando reduzido teor de gorduras, calorias e colesterol em relação a 25 anos atrás. Evidente que cortes que privilegiam a camada adiposa do animal, como o toucinho permanece com maior teor de gordura e colesterol que a carne bovina, o que deve ser evitado na rotina alimentar de indivíduos que se preocupam com a prevenção de doenças.

Lombo suíno: coajuvante no controle da pressão arterial

Indivíduos hipertensos, além do uso regular de medicamentos apropriados, são classicamente orientados a reduzir o conteúdo de sal na sua dieta. O sal de cozinha (NaCl cloreto de sódio) é a principal fonte de sódio extrínseco na dieta moderna. Utilizado para salientar o paladar dos alimentos, pode, porém, representar grande risco ao controle pressórico. A grande maioria dos estudos mostra que excesso de sal aumenta a pressão arterial. Em uma meta-análise das avaliações do efeito de redução no consumo de sal sobre a pressão arterial, os resultados revelaram que a queda da pressão arterial é tanto maior quanto maior for a redução no consumo de sal na dieta. Verificou-se que a redução de 3g no consumo de sal reduziu de 3,6 a 5,6 e de 1,9 a 3,2 mmHg a pressão sistólica e diastólica, respectivamente, em indivíduos portadores de hipertensão, e de 1,8 a 3,5 e de 0,8 a 1,8 mmHg em indivíduos normotensos. Com a redução de 6g e 9g no consumo de sal, o efeito hipotensor duplica e triplica, respectivamente. Porém, o consumo total de sal também deve considerar o conteúdo de sódio naturalmente presente nos alimentos, chamado sódio intrínseco. Biscoitos, produtos industrializados, conservas e também carne e leite contêm sódio em sua composição. Em dietas com teor controlado de sal, há necessidade adicional de se observar a quantidade de sódio presente nesses alimentos, além da redução do sal de cozinha no preparo das refeições. As recomendações atuais para o controle da pressão arterial, porém, vão além da restrição salina. É desejável, entre outras recomendações, o controle do peso corporal e adoção de uma dieta alimentar reduzida em gorduras saturadas que contemple micronutrientes como cálcio e potássio.

Em todos esses aspectos, o lombo suíno é um potencial aliado ao controle pressórico. Além de baixo teor de gorduras saturadas e colesterol, contém menor teor de sódio que as demais carnes e maior teor de potássio.

Há quase 70 anos, surgiram evidências de que a alta ingestão de potássio tinha efeito anti-hipertensivo em humanos. Mais recentemente, experiências clínicas concluíram que suplementos de potássio baixam significativamente a pressão sistólica e diastólica, especialmente entre indivíduos hipertensos e da raça negra. Além do conteúdo total de potássio, um estudo na Califórnia observou que a relação entre sódio e potássio pode ser um importante elemento relacionado com a pressão arterial. Neste estudo, com 584 homens e 718 mulheres, concluiu-se que a menor relação entre Na e Cl é mais importante do que o teor individual dos dois minerais no controle pressórico.

Suíno light: a tendência do futuro

A crescente preocupação com a saúde e bem-estar impulsionou a indústria e grupos pesquisadores a investir na criação de suínos com menor teor de gordura, colesterol e calorias. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), em parceria com cooperativas, foi pioneira em 1996 ao lançar no mercado o macho suíno Embrapa MS58 (mínimo de 58% de carne magra na carcaça), obtido por meio do melhoramento genético e cruzamentos entre diferentes raças, resultando num bem sucedido esforço de melhoramento genético direcionado para a redução do teor de gordura nas carcaças concomitante ao incremento de outros aspectos nutricionais da carne suína. Tendo em vista o grande sucesso comercial, as parceiras decidiram avançar seu programa e desenvolveram o macho Embrapa MS60 (mínimo de 60% de carne magra na carcaça). O novo animal foi lançado oficialmente ao mercado em agosto de 2000.

Em 2004, o suíno light foi responsável por 8% de todos os suínos abatidos no país com inspeção federal: cerca de 1,78 milhão de cabeças. Na metade do século 20, o suíno apresentava 40% a 45% de carne magra na carcaça e espessuras de toucinho de 5 a 6 cm. No suíno light além da maior quantidade de carne magra, a espessura de toucinho não ultrapassa 1 cm. O suíno light tem 31% menos gordura do que outras linhagens, 14% menos calorias e taxa de colesterol 10% menor do que há 30 anos.

Conclusão

A carne suína, especialmente o lombo suíno, apresenta benefícios indiscutíveis à saúde humana e deve ser mais uma opção nutricionalmente adequada no cardápio do brasileiro. Em saúde e nutrição, é necessário compreender que bom senso e variedade são necessários.

A premissa de se manter uma dieta com reduzido teor de gorduras saturadas e colesterol, alto teor de fibras e ácidos graxos monoinsaturados deve ser mantida. O consumo de carnes possui restrições na literatura científica, na medida em que se observa o alto consumo, em questão de gramas/dia. É importante, por isso, realizar adequada seleção de cortes da carne suína, observar a quantidade de consumo e usufruir do sabor e da qualidade que ela pode oferecer à saúde humana.

Setor: Médico Veterinário e Nutrição do Super Beal.

Fonte: Texto resumido do artigo científico “A importância da Carne Suína na Nutrição Humana”.

Super Beal Apóia Associação

Em evento realizado no auditório do novo Super Beal, a executiva de vendas Kátia Marçal tomou posse como presidente da Associação dos Celíacos do Brasil – Seção de Cascavel. O Super Beal cedeu o auditório e serviu um coquetel com produtos sem glúten aos associados e convidados.

O diretor Paulo Beal afirmou que a empresa vai trabalhar em conjunto para proporcionar qualidade de vida. "Vamos buscar alternativas, novas receitas e conhecimento para atender a demanda por produtos sem glúten e oferecer qualidade de vida aos clientes celíacos", afirmou.

A presidente da Acelbra – Cascavel agradeceu o apoio recebido. Segundo ela, a participação do Super Beal nesse trabalho é importantíssima. “A gente já começa animada sabendo que podemos levar sugestões e receitas. O Super Beal vai ajudar muito nossa associação", finaliza.

Sabores Especiais

A praça de alimentação do novo Super Beal da Avenida Brasil é uma ótima opção para refeições ou lanches rápidos.

Do lanche natural à massa italiana, passando pelo Buffet em quilo, você pode saborear alimentos elaborados com qualidade e segurança. E o preço é tão delicioso quanto a variedade do cardápio.

Bella Massa

O Spoleto é a maior rede de culinária italiana no Brasil. Em Cascavel, O Spoleto está presente na praça de alimentação do novo Super Beal da Avenida Brasil. Com grande variedade de massas e carnes, você pode se deliciar com pratos elaborados com esmero e habilidade. Experimente essa novidade.

Adega

Na Adega Beal, você encontra mais de 700 rótulos de vinhos, além de outras bebidas, e acessórios, como taças de cristal. Com ambiente exclusivo e aconchegante, produtos de qualidade e com preços acessíveis, a Adega Beal oferece espaço gourmet para reuniões e degustação de vinhos com agendamento prévio. Informações pelo fone: 45 3037-4065

A Yogurteria

As crianças adoram e é ótima opção para os adultos que querem entrar ou ficar em forma. É o frozen yogurt, alimento refrescante livre de gorduras. Na praça de alimentação do novo Super Beal da Avenida Brasil, uma das novidades é A Yogurteria, rede com centenas de pontos de venda por todo Brasil. Você já conhece?

Que Tal Um Café?

Um momento para relaxar, para trocar ideias ou mesmo para uma pausa. Uma excelente opção é apreciar a variedade de café que o Café Beal oferece. Na praça de alimentação do novo Super Beal da Avenida Brasil, você pode apreciá-lo quente ou frio, puro ou cremoso, só ou com lanches saudáveis.